外卖新平衡，佣金那点事

2020开年，高强度防疫计谋下，各行业都承受着亘古未有的压力。相比只能歇业的电影业和旅游业，餐饮业依赖美团等外卖平台支持，并非最惨。即便云云，餐饮商户们照样和外卖平台“打了一架”。

在疫情时代，有多家餐饮行业协会呼吁外卖平台降佣金。这种生态冲突的逻辑不难理解，当外卖平台的订单成为餐饮企业唯一的收入泉源，难题之下商户对于佣金费率更为敏感。

疫情显然成为打破外卖平台生态平衡的导火索。凭据中国烹饪协会公布的《2020年新冠肺炎疫情时代中国餐饮业谋划状态和生长趋势观察剖析讲述》调研数据，在春节疫情时代，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失到达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。而凭据恒大研究院估算，餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失，同样是损失惨重。

外卖平台是典型的多边平台与生态。一边连接着海量的线下商户，一边连接着海量的用户和400万骑手，整个生态的平衡与共生共赢决议着平台的历久价值。

疫情之下，不仅磨练着整个餐饮行业的生计能力，也磨练着外卖平台社会责任与应对能力。特殊阶段，美团、饿了么等外卖平台，与餐饮商家生态之间，亟需确立一种新的共识与平衡。

4月18日，美团与广东省餐饮行业服务协会已公布联合声明，推出了三大措施助力餐饮经济苏醒，包罗对优质餐饮外卖商户加大返佣比例，营造公正有序的市场环境等，这背后正是新平衡的确立。

客观来说，疫情给餐饮业带来的行业性难题，不应该由外卖平台负担责任，尤其是美团还在源源不断向餐饮业运送订单，并支持了400万骑手就业。更理性的解决办法是，包罗商户、外卖平台在内的所有上下游生态，通过对话和相同配合走出逆境。

对于无论政府、商户照样用户来说，这一事宜的本质，是一场特殊境况下外卖商业生态的正常博弈与相同，既不必刻意放大，更要小心被恶意指导。

一种危险的看法是美团“吸血论”：以为作为餐饮业头部平台的美团采取了对商户杀鸡取卵式的压榨。基于此，疫情之下外卖平台就应该不顾一切的住手“压榨”、反哺行业。

事实真的云云吗？尚且岂论疫情至今，美团等民营企业已经支出伟大成本补助商户，维持餐饮业正常运营和骑手就业，从整个餐饮业进化来说，相当于根本上否认了已往几年所有的生长功效。

若是真的云云，为什么同样面临票房抽成的电影业，从没把疫情的损失归咎于某家头部影业？通过这个或许不适当的类比，更需要看清的是外卖商家生态正在发生的转变及其特殊性。

A

外卖平台从商户订单中抽取的佣金是“吸血论”的直接泉源。

佣金是外卖平台为商家提供服务所收取的用度，与线下餐饮店面为租赁营业场所支付的佣金差别，外卖佣金是根据一定的比例从每笔订单中所抽取的，而非像租赁店面一样是一次性买卖。换而言之，商家们在一样平常谋划中，客单量越多、规模越大，被抽佣金的数目也就越多，这使得商家们很容易得出自己在被压榨的结论，甚至感受就像在给外卖平台打工。

商家们很容易忽视的一个事实是，线下店面佣金在作为牢固支出的同时，其能提供给租赁者的园地、资源和客流量也是一定的，此外线下餐饮还要受到翻台率和堂食空间面积的制约，而对于线上平台而言，其对商家提供资源和服务的规模实在并不牢固，一家商户的客单量越多、越大，其所占有的平台资源也就越多、获得的流量也就越多，平台发生的响应成本也就越高，商家要支付的佣金自然也要合理提升。

这就像你去电信运营商买流量套餐一样，所需要的流量包越大、网速越快，你要支付的用度也就越高。用的越多，破费越多，这无可厚非；用的多，不愿意多支付成本，还指责服务商在吸血，令人无法苟同。

那么，对于外卖来说，美团的成本体现在哪呢？首当其冲的是骑手收入。美团财报显示，2019年第四季度，餐饮外卖买卖笔数同比增进36.7%至25亿笔，总买卖金额为1121亿元，收入为157亿，单笔订单为美团孝敬6.28元收入，四季度毛利率仅为17.70%，扣除销售成本，其中大头是骑手成本，以及各项运营用度后，每笔订单美团现实能够获取的谋划收入就更低，每笔外卖订单净利则不足2毛。

当商家们以为美团在“吸血”的时刻，他们忽略的一个事实是，2019年美团外卖在服务了300余万商家的同时，还要为近400万骑手提供收入。正如美团财报中显示的，2019年整年餐饮外卖骑手成本为410.4亿元，这部门总销售成本为446.1亿元，占比超9成。而整年佣金收入为496.5亿元，骑手成本就占去了其中8成。

美团的外卖佣金收入主要是由平台使用费、手艺服务费和配送服务费三项资费组成，配送服务费占比超80%，这也使得美团的外卖营业毛利率一直在低水平倘佯。换而言之，美团所谓的抽佣实在最后基本都是从商家到骑手的左手倒右手而已，美团外卖在其中并不赚钱，更谈不上吸血。

从某种意义上，美团抽佣背后还意味着近400万骑手的就业机遇，若是平台降佣，那么要么削减就业机遇，让骑手失业，要么平台降低骑手福利，让几百万家庭勒紧裤腰带过日子，信赖岂论哪个效果，都不是商户愿意瞥见的。

“2019年，佣金收入的八成用来支付骑手人为，没有商户的艰辛起劲，就没有骑手一笔笔的订单收入，也就没有上亿消费者可以享受的便捷实惠的外卖服务。同样，外卖订单，对于疫情时代的商户来说，也是撑下去的机遇。”美团日前针对佣金公布的通告不难看出其处境的艰辛：“左手是几百万的外卖小哥，后面是几百万个家庭的生计；右手是几百万商户，那里连接着更多家庭的希望。”

可以说，商家看到了自己的难，却容易忽视平台的难处：手心是商户，手背是旗头，手心手背都是肉，谁都动不得。此外，针对网传的所谓的高佣金，美团方面也做出了回应：“2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，真实的数字远低于种种传言和想象，而且这些收入的绝大部门需要投入在辅助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。”

B

疫情伸张之前，外卖对于许多商家来说，只是作为堂食的弥补，并非主要收入泉源，佣金比例不会对整体营收发生多大影响，疫情发作之后，堂食收入萎缩，外卖成为现金流的主要泉源， 20%上下的外卖营业抽佣就显得格外扎眼了。

这实在是个数学问题：外卖抽佣是分子，假设是1，疫情前分母是商家的整体营收，假设是10,抽走1/10,店家不会太在意；疫情之后，堂食没有了，分母变成了外卖收入，那可能只有3,抽佣1/3，商家难免肉疼，于是就将矛头瞄准了拿走1/3收入的外卖平台。但商家有意无意忽略的是，抽佣并没有变，一直是1，变得是分母——疫情袭击导致堂食大幅度削减，这才是造成餐饮企业现金流干枯的真正缘故原由。

原理异常浅易，商家不可能不懂，然而真正的问题是，懂，也没用。明知道是疫情的锅，但后者看不见摸不着，总不能在实验室里对着显微镜下的新冠病毒大喝“赔我钱来！”吧？相形之下，美团作为一家大平台，跑得了僧人跑不了庙，而且唇亡齿寒，分母削减了，在商家看来，分子，也就是美团抽佣也应该同比削减才对，否则怎么称得上共克时艰？

但另一个商家们忽略的事实是：餐饮是一个高毛利的行业，一样平常在30%以上，而美团外卖营业的毛利率今年创了历史新高，也只有18.7%，受疫情袭击，原本已经实现盈利的美团很可能再度陷入亏损田地，若是大幅度大面积降低抽佣比例，美团很可能连一样平常运营都无法维系。美团之难，在于背对悬崖，退却一两步，可能就万劫不复。

不外，现代社会最缺乏的就是相互理解。你见，或者不见，这口锅就在那里，美团外卖你不背，商家我不喜。走投无路的商家们把美团外卖的抽佣而非疫情，视作了一切“魔难”的泉源。

事实上，随着全球疫情的伸张，许多国家或者区域的消费者商户面临“无法指责”的疫情，都把自己的埋怨投向了外卖平台，外洋多家外卖平台都因为佣金问题而遭受同样困扰。

据外媒报道，当数以百万计的美国人不得不在家事情并更依赖外卖服务订餐时，多名纽约消费者向GrubHub、DoorDash、Postmates以及Uber Eats等平台提起诉讼，要求餐馆向送货主顾和订餐主顾收取相同的价钱，同时对处置送货订单收取收入的10%至40%“过高”用度。

这背后露出的首先是商家和平台相同不畅，使得商家在用相对局限的眼光自审时，并没能看到平台的难处。美团4月13日通告中也提到了这一点：“我们听到了来自商户、协会的声音，这些声音提醒我们：疫情的影响，行业的难题比我们预计的还要大。”

其次，这也说明商家和平台的现实逆境可能需要来自生态之外的气力来解决。商家只看到了自己的难，餐饮行会只看到了行会的难，然则他们都忽略了一点：外卖平台也是餐饮业中的一员，也是疫情袭击的工具之一。行业局部不景气的时刻，作为龙头的老大哥是应该辅助弱小，然而当整个行业都不景气的时刻，老大哥又能做什么呢？更何况，老大哥都可能需要辅助。

和整个餐饮业一样，美团的2020年一季度也并不顺畅。美团财报中披露了疫情对美团2020年第一季度将会发生下行压力，疫情对于餐饮、内陆生活服务、旅店等商家的一样平常运营发生了严重影响，美团预计今年第一季度业绩或亏损，同时美团无法完全确定对2020年整年的影响。

对此，美团点评CFO陈少晖也示意，疫情与春节的重合、大量餐厅被迫或自愿暂停营业、用户出于平安的考量影响了外卖单量，预计一季度外卖单量会泛起同比下降，到店及酒旅的服务则受影响更重，预计到店消费和旅游需要更久时间恢复。

即使是在此种情况下，从疫情之初，美团就在尽自己所能的为行业做事。据介绍，从2月2日起，美团已提供3.5亿专项商户扶持资金、减免佣金、优惠贷款等多项行动，助力商家渡过难关。其后又推出“东风行动”，每月5亿元流量红包、4亿元商户补助，针对受疫情影响较大的优质商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金，笼罩天下商户数目跨越60万家，对于武汉商家在二月和三月周全免去佣金直至封城竣事。

相比疫前，七成商户外卖单量已恢复60%以上，另有三成实现反超。以广东为例，现在返佣和流动补助累计金额已跨越1亿，经平台帮扶及商户自救，广深两地餐饮外卖商家订单恢复近九成，超五成商家订单跨越疫前。

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可喜的是，在美团的努力推动下，商家和平台之间的误会正在消弭。

4月18日，美团外卖与广东省餐饮服务协会揭晓联合声明，指出未来双方将在营造公正有序市场环境、辅助商户开源增效、大数据信息互联互通等方面协作，辅助餐饮企业渡过难关，擦亮“食在广东”的招牌。美团还将对广东区域优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大笼罩局限，返佣时间至少延伸2个月。

如不出意外，这应该是美团此前通告中提到的“商家恳谈会”的初步成效。意识到和商家之间相同存在不通畅的美团外卖，在4月13日中的通告中明确亮相：“我们需要进一步谛听商户的声音。”

“2020年，我们设计在天下局限内开展商家恳谈会，与商家更深入地交流、相同，配合商媾和落实加倍切实有效的餐饮苏醒之计，加倍针对性地推出相关帮扶措施。今年我们的首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生计下来，并活得更好。”

平心而论，虽然美团是外卖行业市场占有率最高的巨头，然则正如其自己所言，“中外洋卖平台的同业者，从来不缺有资金、有靠山、不差钱的超级巨头，和他们比起来，美团仍然是一家创业公司。”而一家公司能为行业所做的本就有限，更何况美团自己也在疫情这座围城之中。

事实上，对于被疫情袭击的餐饮行业生态来说，美团甚至所有中外洋卖平台不仅无法为疫情所带来的损失“背锅”，其能为行业做的也只是少数：已经尽己所能的美团，哪怕在此基础上倾家荡产，也难凭一己之力，将餐饮业从疫情的泥沼中拉出来。这时刻真正应该自告奋勇救援餐饮企业于生死的，甚至去辅助外卖平台更好生计的，应该是包罗政府在内的多方，只有生态各方通力互助，才能从现在疫情逆境中走出来。

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